トマトバジルオリーブソース

もう秋のはずなのに、まだまだ激しい日が照ります。
夏好きなわたしにとってはありがたいことですが、でかけて帰ってくるとぐったり…
そんな中でも元気な植物の姿に癒され中。

今年の6月に種をまいた、バジルがすくすく育っています！このコだけが猛烈な勢いをみせてくれて、本当にうれしいです。
その他のコたちは、全滅…はぁ。残念。

でもここは、気をとりなおして、どんどん増えてきたバジルを食べなくちゃ！ということで、ソースを作ることにしました。

以下、手順です♪

トマトバジルソース（何人分？うーん）

【材料】
　・ホールトマトの缶詰（１缶）
　・バジルの葉（３０枚くらい）
　・にんにく（１かけ）
　・エクストラバージンオリーブオイル（適量…お好みで）
　・とけやすく自然に近い塩（こちらも適量）
　・オリーブ（ブラックがよりよいかも）20個くらい？

【つくり方】

　１．バジルの葉をたくさん（20枚以上）をとって、水で丁寧に洗い、
　　　みじん切りにしました。あえてフードプロセッサーなどは使わず、
　　　楽しみながら、包丁でザクザク。上記くらいでOKだと思います。



　２．同時に（って１．の前でよいですね）ホールトマトの缶詰一缶に
　　　カップ1/2の水を加え（入れなくてもよい）お鍋で弱火でことこと
　　　煮ます。お鍋の中に入れた時点でスプーンなどで、トマトをザク
　　　ザク細かくしていきます。（カットトマトの缶詰でもよいと気が
　　　つく瞬間ですが…）自分の好きな大きさにしてくださいね。
　　　さてさて、トマトの方は、かなり煮詰めた方がより甘くトロミが出て
　　　おいしいと思いますが、そのへんは、お好みで。（ちなみに私は
　　　20分以上トロ火で煮ました）こちらも焦がさないようにまめに、
　　　スプーンなどでかき混ぜながらです。

　　

　３．トマトの煮具合が良いカンジになってきたら、今度はようやく
　　　バジルの番です。にんにく１かけをスライスしたら、オリーブオイル
　　　を鍋にひいて、（にんにくがひたひたになるくらい多目でもよいです）
　　　炒めます。狐いろになったら、ストップです。
　　　焦がすととんでもなく苦いにおいになるので、くれぐれも気をつけて
　　　くださいませ。



　４．にんにくのスライスのみを、さいばしなどで取り出し、そこへ、
　　　１．で刻んだバジルを投入！適当にまぜ炒めたら、即火を止めます。



　５．ここで、オリープの塩漬け！種つきです。aceitunas sevillanas ？
　　　スペインのお土産。やっぱり種つきは美味しい！
　　　オリーブの種抜き機は絶対に買おうと決意。
　　　しかーし、今は我が家にはないので、地道にスライスです。
　　　本当はブラックオリーブが合うかなぁと思ったのですが、これしか
　　　ないから断念。



　６．食感をのこしたいので、ここでは、ざっくりと切ったものを
　　　煮込んだトマトソースに入れます。



　６．十分に煮込んでオリーブを入れたトマトソース（また弱火点火）の中に、
　　　４．を投入します。よーくまぜます。



　６．これ、「極楽塩」です。純金粉が入っているとか…。まぁまぁ。
　　　ちょっとあやしかろうと、天然で、甘みがあって、溶けやすい
　　　よいお塩ですよ。カルシウムも豊富で骨粗しょう症にもよい
　　　そうです。
　　　で、これを適量、７．に入れます。味見しながら、お好みの
　　　塩加減にしていきます。

　　　ちなみに、私はこれを冷凍保存して使用するつもりなので、
　　　少し塩分濃度高めにしました。

　　　これを適量いれて、まぜたら出来上がりです！



　７．使用する分以外は、冷凍保存しちゃいます。
　　　ジップロックコンテナーがとても便利です♪


さーて、お味はなかなかです。が…バジルはもっともっとふんだんに
（葉でいうと、40枚くらいかなぁ。）入れたほうが風味があってよい
のかもしれません。
パンにつけても、パスタにも、卵料理にも合うと思います。
変り種なら、湯豆腐にも♪

味見の手始めは、スフレオムレツで！試すこと決定したのでした。

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